Gepocheerde oesters met saffraansaus

Ingrediënten

• 24 platte Zeeuwse oesters

• Grof zeezout

  
  

Ingrediënten voor de saus

• 1 liter visfumet

• 1 dl droge witte wijn

• 1/8 liter crème fraiche

• 1 takje dragon

• 25 gram boter(goed gekoeld)

• Zout versgemalen peper

• 50 gram boter

• Een paar saffraan draadjes

  
  

Bereiding

1. Laat de vissaus inkoken. Giet de inhoud van de pan door een fijne zeef over in een kleine pan.

2. Voeg de witte wijn en toe laat het geheel inkoken tot de helft van de vloeistof is verdampt.

3. Voeg de crème fraîche toe en laat het mengsel opnieuw tot de helft inkoken. Na al het inkoken houdt u ruim 1/8 liter saus over.

4. Voeg de saffraandraadjes toe en laat 10 minuten trekken. Zeef de saus en klop 50 gram boter in kleine blokjes toe.

5. Leg de voorverwarmde schelpen op een bord. Verwarm het overgebleven oestervocht en pocheer de oesters hierin. Leg de oesters terug in de schelpen en lepel de saus erover.